Tourton aux pruneaux

Jadis les Dauphinoises servaient souvent à table des tourtons aux pruneaux. Quelquefois, elles remplaçaient les pruneaux par une compote de pommes ou d'abricots légèrement parfumée à la vanille.

Les proportions indiquées ci-dessous (pour six personnes) sont celles de l'Encyclopédie des cuisines régionales et étrangères.

Préparation

• La veille, faites tremper 400 g. de pruneaux dans du vin rouge.
  
• Le lendemain, disposez 300 g. de farine en puits dans une jatte.
  
• Mettez au centre le contenu d'un verre et demi d'eau, 3 oeufs et 50 g. de beurre coupé en petits morceaux.
  
• Mélangez alors le tout et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
  
• Dénoyautez les pruneaux, passez-les au presse-purée, puis mélangez la purée obtenue à 100 g. de sucre en poudre.
  
• Etalez la pâte au rouleau pour former une abaisse très fine et découpez-la en carrés de 5 à 6 cm de côté.
  
• Faites-en deux tas d'égale importance.
  
• Garnissez alors les premiers carrés d'une cuillerée de purée de pruneaux puis recouvrez-les avec les carrés restants, en soudant bien les bords entre eux.
  
• Faites chauffer une bassine à friture et plongez les tourtons dans l'huile bouillante pendant 5 minutes environ.
  
• Ensuite, égouttez-les et, si vous le désirez, saupoudrez-les de sucre en poudre.
  

Servez les tourtons chauds.