LLyr
Fondateur d'Eterny
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Date d'inscription : 14/09/2006
 |  Sujet: Pogne de Romans  Ven 10 Aoû - 2:23 | |
| Préparation• Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 g. de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 g. de farine.
• Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle.
• Ce levain, une fois mis dans une jatte, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.
• Il doit doubler de volume.
• Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
• Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens.
• Incorporez ensuite un deuxième oeuf.
• Travaillez encore la pâte, puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir.
• Lorsqu'elle est très lisse, incorporez 125 g. de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu'elle redevienne lisse.
• Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique.
• Disposez là alors dans la jatte, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.
• Aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings, et faites un trou en son milieu, de manière à former une couronne.
• Posez-la sur du papier sulfurisé, légèrement huilé, puis placez ce papier sur la plaque du four.
• Avec une paire de ciseaux, tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu, de manière à former de petites pointes.
• Délayez un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez-en la couronne au pinceau.
• Faites alors cuire la pogne à four chaud | |
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