Buche Sainct Paul

LLyr avait fort affaire ces derneirs jours et il avait besoin de prendre un peu de plaisir, non que les débats du Glaive et de la Balance l'ennuyaient mais il lui fallait un peu de temps à consacrer à d'autres passions

Mais que pouvait il faire ce jour ? Dessiner? il venait de finir une esquisse pour la nef de l'église abbatiale d'Heaven, il lui restait bien les plans de la Louveterie à finir, un tableau représentant Ange Eterneme en Eden et quelques autres projets mais il n'avait guere envie de prendre les pinceaux et fusains ce jour... Il se demandait même s'il y prendrais plaisir.

C'est Bran, son fidele ami à quatre pattes, qui en posa son museau sur sa jambe lui quémandant une carresse et un petit quelque chose à grignotter qui lui donna l'idée...

Il fonça à la cuisine retrouver le maistre queue de Sainct Paul et lui demanda tout de go s'il avait commencé le diner du soir pour les membres de l'institutions.

Sur sa réponse positive et d'un accord tacite, d'une amitié culinaire qu'ils avaient développé tous les deux, LLyr passa quelques ordres aux commis et pris deux d'entre eux pour l'aider à sa réalisation, il consigna la recette pour le maistre Queue afin qu'il puisse la reproduire.

Ce soir c'était un dessert, un gateau à la broche dit "Buche", demain peut etre une entrée qui sait.

En voici la recette (testé et approuvée...j'en ai encore l'eau à la bouche), chef dit il. Qu'on m"amene
- 1 kg de farine,
- 1 kg de sucre,
- 24 jaunes d'œufs et les blancs à part
- 1 kg de beurre,
- de l'eau de fleur d'oranger,
- de l'amande pilée,
- un peu de sel.

Il faut commencer par pétrir tout cela,
Puis incorporer à la fin les blancs battus en neige : Cela constitura une pâte

LLyr par grand geste souples prennait les ingredients et ustensiles

il faut huiler le papier du cône, et disposer la broche au-dessus du feu.

Bien oui comme cela !

On aura soin de poser un plat sous les landiers pour récupérer la pâte qui ne manquera pas de tomber, allez plus vite !

On devine comment il faut procéder : cuillère après cuillères, recouvrir le cône de cette pâte qui doit prendre très vite. Oui commis comme pour saucer une viande en broche bien !

Il faut tourner très régulièrement, sans à-coup, de manière à bien étaler la pâte tout autour du cône aussi uniformément que possible.

J'espere que vous estes patient et que vos commis sont loin d'estre feignants car il faut Quelques heures pour réussir ce chef d'eouvre

plus tard, il suffit de démouler et de servir cette étrange construction conique. C'est un délice, chaque couche de pâte ayant acquis une saveur particulière de feu de bois.

Vous avez compris, alors allons y, et si vous este bon je vous en laisserez quelques uns.

Historiquement
Ce gâteau étonnant était autrefois appelé bûche, et il ne fallait pas moins de cinq heures pour le faire cuire, cuillerée après cuillerée, à la broche, dans la cheminée! On comprend que les restaurateurs ne le proposent jamais. C'est pourtant une merveille, un goût inimitable, un véritable chef-d'œuvre paysan. Il se fait sur un moule en bois cannelé, en forme de cône. Cette broche est facile à reconstituer. Il faut alors prendre soin de le chemiser de papier, afin de pouvoir ensuite le démouler. Sa pâte ressemble à celle des "madeleines" (hrp je met sde guillements car la madeleine est un gateau du 19eme).

Bon appétit