Deffarde de Die

Fondateur d'Eterny Nombre de messages : 54 Date d'inscription : 14/09/2006

Préparation

Faites tout d'abord blanchir les pieds et paquets d'agneau, pendant une dizaine de minutes.
Faites-les ensuite rafraîchir et mettez-les à cuire avec du sel, du poivre (attention : du poivre fraîchement moulu), des oignons, des clous de girofle, une carotte, deux feuilles de laurier et un filet de vinaigre.
Mouillez bien avec de l'eau, jusqu'à la hauteur des pieds et paquets.
Laissez cuire deux heures environ.
Après la cuisson, préparez une sauce, en faisant fondre un gros morceau de beurre, en y ajoutant deux cuillerées de farine que vous laissez roussir légèrement.
Versez ensuite un litre de vin blanc sec et un peu de la cuisson afin d'obtenir une sauce assez liée.
Puis ajoutez du sel, du poivre du moulin, un peu de Cayenne, une cuillerée de purée de tomates.
Alors, mettez dans votre sauce les pieds d'agneau - dont le gros os sera retiré - les paquets, et laissez mijoter le tout pendant une bonne heure à feu doux.
Au moment de servir, parsemez le plat d'un peu d'ail et de persil, finement hachés.