Gras-double à la dauphinoise

Ingrédients
- beurre
- deux oignons
- deux carottes
- un navet
- un bouquet de persil estragon céleri,
- une branche de thym,
- une gousse d'ail entière.
- un kilogramme de gras-double
- un paquet de couennes
- un demi-litre de vin blanc très
- sel, poivre.
- de la muscade
- deux clous de girofle.
- un petit verre d'eau-de-vie

Préparation

• Faites fondre une cuillerée de beurre dans une coquelle ou cocotte.
  
• Vous y ajoutez, coupés en rondelles, deux oignons, deux carottes et un navet, puis un bouquet de persil estragon céleri, une branche de thym, ainsi qu'une gousse d'ail entière.
  
• Disposez alors dans votre coquelle un kilogramme de gras-double coupé en petits rectangles et un paquet de couennes ficelé et blanchi.
  
• Mettez à feu vif pour faire prendre une légère couleur, mouillez avec un demi-litre de vin blanc très sec et autant de bouillon, salez, poivrez.
  
• Ajoutez un soupçon de muscade et deux clous de girofle.
  
• Couvrez hermétiquement dès que l'ébullition se produit et faites cuire à feux doux pendant trois heures.
  
• Un moment avant de servir, retirez le bouquet et la gousse d'ail, faites flamber un petit verre d'eau-de-vie, versez-le dans la coquelle et servez dans un plat creux brûlant et dans des assiettes très chaudes.