Blanquette d’agneau

Ingrédients
Pour 4 personnes
-1 quartier avant d'agneau,
- 100 grammes de champignons de Paris,
- 100 grammes de beurre,
- 10 petits oignons,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1 citron,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 verre de vin blanc sec,
- un peu de muscade,
- 1 bouquet garni,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- sel et poivre.

Préparation

• Dans une grande cocotte, faire fondre 100 grammes de beurre.
  
• Faire revenir les morceaux d'agneau sans qu'ils prennent couleur.
  
• Retirer les morceaux d'agneau et répartir la farine dans le beurre.
  
• Bien mélanger, laisser un peu cuire, mais sans coloration.
  
• Tout en tournant le fouet ou la spatule, verser un verre d'eau bouillante, puis le verre de vin blanc.
  
• Saler et poivrer, ajouter de la muscade et le bouquet garni.
  
• Remettre les morceaux d'agneau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
  
• Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les petits oignons et les champignons émincés.
  
• Au moment de servir, hors du feu, ajouter un quart de jus de citron.
  
• Puis battre les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et ajouter cette liaison dans la cocotte en tournant la sauce.