Caillettes du Dauphiné

Ingrédients
- des feuilles de blettes
- 100 g. de foie de porc
- 200 g. de viande maigre de porc
- 100 g. de lard demi gras
- sel, poivre
- du quatre épices
- un morceau de crépine
- de l’huile.

Préparation

• Pour 4 personnes. Sachez tout d'abord qu'il faut 25 minutes de préparation et, environ 45 minutes de cuisson.
• Prenez trois bonnes poignées de feuilles de blettes.
• Lavez-les soigneusement, puis faites-les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée.
• Ensuite, mettez-les dans une passoire et égouttez-les, en les pressant contre les parois.
• Hachez-les alors très finement avec, également, 100 gr de foie de porc, 200 gr de viande maigre de porc et 100 gr de lard demi gras.
• Salez et poivrez ce hachis, et assaisonnez-le d'une pointe de “ quatre épices ”.
• Divisez alors cette préparation en quatre parts égales et roulez chacune d'elles dans un morceau de crépine en l'aplatissant légèrement.
• Rangez les caillettes dans le plat, arrosez-les avec deux cuillerées d'huile et mettez-les à four très doux, pendant environ quarante minutes, en les arrosant souvent avec leur jus de cuisson.
• Ces caillettes, vous pouvez les servir chaudes ou froides. Mais les Dauphinoises d'antan, fins “ cordons bleus ”, les préféraient chaudes.