L'abécédaire de la dégustation

Fondateur d'Eterny Nombre de messages : 54 Date d'inscription : 14/09/2006

Les mots du nez

Animal : présentant des odeurs de fourrure, venaison, musc, laine mouillée, cuir…
Floral : présentant des arômes de fleurs, rose, violette, acacia, jasmin, fleur d'oranger.
Aromatique : riche en arômes agréables.
Capiteux : d'un degré alcoolique élevé.
Rancio : s'applique aux VDN présentant une agréable odeur d'oxydation, mais ce n'est pas un défaut.
Végétal : arômes qui rappellent la paille, le sous-bois, la verdure, l'herbe mouillée, la mousse, l'humus…
Épicé : aux odeurs de cannelle, poivre, clou de girofle, réglise, anis…
Minéral : arôme évoquant la roche et la terre, craie, sol volcanique, terre, silice…
Fruité : présentant des odeurs de fruits rouges (cassis, cerise framboise, groseille), fruits blancs (pomme, pêche, abricot, coing), fruits exotiques (ananas, litchi), agrumes (citron, pamplemousse)...
Complexe : qui présente une gamme d'arômes très variés et expressifs.
Empyreumatique : présentant des odeurs de bois brûlé, caramel, thé, café, biscotte, pain brûlé, tabac…
Rôti : arômes de confit, s'appliquant en général à des vins liquoreux.
Boisé : présentant des odeurs de résine, pin, chêne, cèdre, vanille.

Les mots de la bouche

Alcooleux : vin présentant trop d'alcool et qui semble "brûler" le palais.
Ample : vin riche, qui remplit bien la bouche, sans caractère de lourdeur ou de pesanteur.
Astringent : qui contracte les muqueuses. Pendant le vieillissement, l'astringence s'adoucit au fur et à mesure que le tanin perd en intensité et en épaisseur.
Attaque : première impression donnée par le vin.
Bouche : ensemble des sensations gustatives ressenties sur la langue et le palais.
Charnu : qui donne une sensation de densité en bouche.
Charpenté : robuste, qui a du corps, de la consistance. Vin solide riche en tanin.
Corps (avoir du …) : vin charpenté, qui a de la corpulence.
Corsé : à la fois charpenté et riche en alcool.
Court : d'une saveur fugitive.
Épanoui : équilibré, dont les qualités gustatives sont à leur apogée.
Finale : dernière impression gustative.
Fondu : tous les composants du vin forment un ensemble homogène et harmonieux. Cette qualité doit s'affirmer avec l'âge.
Généreux : riche en alcool.
Léger : vin peu coloré, peu alcoolique, dépourvu de chair mais équilibré.
Liquoreux : vin blanc riche en sucres résiduels, à la texture onctueuse.
Long : dont les saveurs persistent en bouche après la dégustation.
Moelleux : onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.
Nerveux : vif, doté d'une acidité qui excite les papilles.
Rond : souple et légèrement velouté.
Séveux : caractérise les grands vins au corps riche. Exprime une certaine plénitude en bouche.
Souple : agréable, bien équilibré et peu acide.
Structuré : qui a une bonne charpente, équilibré.

Source : http://www.vin-pratique.fr/article-76.html