Murçon de la Matheysine

Histoire
En Matheysine, le mot patois miarsson (murçon) est encore utilisé de nos jours. Et les vieux du pays vous diront : un bon mïarsson, préparé en Matheysine, cuit avec quelques pommes, est un régal, même pour le plus indifférent aux bons plaisirs de la bouche!

Ingrédients
- un morceau de poitrine de porc
- des grains de
- du sel fin.
- un gros boyau de porc

Préparation

• Vous prenez un beau morceau de poitrine de porc.
• Vous le saupoudrez de grains de fenouil (en patois : charail) et de sel fin.
• Vous le roulez ensuite, afin de l'introduire dans un gros boyau de porc (en patois : la maëré , mère murée).
• Vous disposez ensuite le tout au saloir. Vous pouvez aussi utiliser des boyaux étroits de porc ou de bœuf.
• Dans ce cas, il faudra couper la poitrine en tranches.

Telle est la véritable recette du murçon que l'on déguste aujourd'hui encore du côté de La Mure.