Tourte de Matheysine

Histoire Les Dauphinoises confectionnaient une grande variété de tourtes à la viande de veau, aux ris de veau, au jambon, aux olives, au pâté de foie, au lapin, etc...

Ingrédients
Pour la viande
- un filet de porc
- de l’épaule de veau.

de l'huile, de l'eau-de-vie, du vin rouge, du sel, du poivre et de l'ail, thyrn et laurier des champignons (tortillis), des cornichons et des olives.

Pour la pâte
-3 œufs
- un verre et demi d'huile
- un verre et demi d'eau
- 20 g. de levure de boulanger.
- de la farine

Pour faire une bonne tourte, comme les Dauphinoises savaient les faire autrefois en Matheysine, il faut soigneusement préparer viande et pâte.

La viande tout d'abord

• Vous prenez un filet de porc, coupé en dés, et le même poids d'épaule de veau.
• Vous faites mariner le tout, au moins pendant une nuit, dans de l'huile, de l'eau-de-vie, du vin rouge, du sel, du poivre et de l'ail, thyrn et laurier.
• Vous pouvez même ajouter à cette préparation des champignons (tortillis), des cornichons et des olives.

La pâte, maintenant

• Pour 500 grammes de farine, utilisez 3 œufs, un verre et demi d'huile, un verre et demi d'eau, 20 grammes de levure de boulanger.
• Délayez la levure dans un peau d'eau tiède.
• Faites une fontaine avec la farine, au milieu de laquelle vous versez la levure délayée, les oeufs, l'huile, l'eau, le sel. Pétrissez ensuite le tout.
• Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, au moins pendant deux heures.
• Lorsqu'elle devient bien gonflée, pétrissez-la à nouveau, rapidement.
• Puis partagez-la en deux morceaux inégaux, un pour le fond, l'autre pour le couvercle.
• Etirez les deux morceaux au rouleau.
• Garnissez un moule de 30 centimètres de diamètre avec le plus gros.
• Mais attention : les bords de la pâte doivent être suffisamment hauts pour pouvoir se rabattre sur le couvercle.
• Disposez la viande puis posez dessus le couvercle de pâte, en prenant le soin de laisser au milieu un trou dans lequel on introduira une cheminée de papier.
• Dorez ensuite à l'oeuf et passez la tourte au four.